在發酵生產中，優良菌種僅僅提供獲得高產的可能性，要把這種可能性變為現實還必須給以必要的環境條件。微生物對環境條件特別敏感，而它本身又具有多種代謝途徑，環境條件的改變容易引起微生物代謝的改變。所以正確地掌握和控制發酵條件，對于提高發酵產量具有十分重要的意義。
為了合理的控制各種發酵條件，北京佳德建議您首先需要各種監測和測定方法，根據產品的發酵需求有選擇的檢測部分參數，發酵過程監控指標參數包括溫度、壓力、攪拌、轉速、泡沫、功耗、PH、ORP、DO、以及多路氣體等。一般監控系統包括三個部分，測定元件、控制部分、執行元件；控制方式又包括手動控制和自動控制兩類。
微生物生長和產物合成都需要合適的溫度條件，發酵過程中必須保持一定的溫度環境。由于微生物利用碳源、能源進行代謝活動能產生放熱反應，此外，攪拌也能產生一定熱量，因此發酵過程中升溫的快慢常常可以作為判斷發酵速度的粗略參考。發酵正常，菌體生長繁殖旺盛時自然升溫較快，發酵后期，升溫較緩慢，為了維持生長的適合溫度必須在發酵過程隨時調節發酵罐傳熱裝置內冷卻水或蒸汽來維持發酵液的溫度。
各類微生物的生長、繁殖有共自身所需的最適pH，產物的合成往往也需一定的 pH環境。許多微生物在不同的pH 條件下，往往能進行不同的代謝過程。
關于發酵生產中控制pH的方法，北京佳德采用的是全自動自控系統進行補料。
發酵過程中，由于通入大量無菌空氣，同時微生物代謝產生CO，在劇烈的機械攪拌下，氣體被分割成無數的小氣泡，同時由于培養基中含有蛋白質、糖類等發泡性物質。因此，發酵過程中，往往產生泡沫，這是正常現象。但是，大量持久泡沫會給發酵帶來不利影響。泡沫的存在造成氣泡體積增大，使培養茶溶氧降低，CO的排出受阻，影響微生物正常代謝，如果泡沫上升過高，又不加控制，還會造成發酵液沿排氣管道逸出或泡沫升至罐頂，由軸封處滲出，造成染菌。
解決泡沫的問題首先應盡量減少泡沫的產生，如改良培養基配方，減少一些產生泡沫的物質。其次是在產生泡沫時，想方設法消除，為了減少時間、耗材以及人工成本，更加為了使實驗效果更加精確、穩定，北京佳德發酵罐的自動控制(消泡、補料、補酸、補堿)、自動監控系統恰好可以做到讓您放心、省心、省力，確保無后顧之憂。
更新時間：2024-09-04
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